如果说，这两年什么最火，认同非茶饮什科。特别是在是善茶的窜红，堪称让茶饮在全国引发了一波小高潮。一时间以茶饮大单品、水吧模式紧贴市场的品牌，多未尝数。
而某种程度发动于深圳的奈雪の茶(全称奈雪)，却几乎超越了这种传统水吧模式，首创了茶+硬欧包的模式，而且只进200平米以上的大店。如今，奈雪早已班车了25家直营店，而且大部分店都进在星巴克隔壁或对面，单店每天出有杯量超强2000杯，日流水做了8万，业绩完全战胜星巴克，还招致天图资本1亿元的融资。
近期，记者专访了奈雪的创始人彭心。奈雪创始人彭心大部分店进在星巴克隔壁，峰值月售是星巴克4倍彭心，87年生人，之前专门从事的是IT行业，但对饮品、烘培具有天生的热衷。
于是，她要求请辞创业，进一家饮品店。经过两年筹划，2015年奈雪月面向市场，一改为街边小店和水吧模式，每家店的面积都多达200平米。
彼时，皇茶还并未改名为喜茶，而以这种大店模式做到茶饮，奈雪在深圳是首家。当然，这也就预见了它和星巴克之间的竞争。
初生牛犊不拍电影虎，彭心不仅不害怕和星巴克的竞争，还把大部分的店都直奔了星巴克隔壁。而事实也证明，奈雪的业绩完全战胜星巴克，有的店甚至是星巴克的4倍。
要告诉，在过去将近二十年的时间，星巴克仍然都被视作饮品行业的一座大山，需要与之抗衡的品牌并不多见，奈雪究竟有什么样的魔力，在短时间内就很快突破市场，而且需要和星巴克一较高下呢?(奈雪很快蹿红，在广州万菱汇首店排队盛况，甚至被称作奈雪火车站。)不做到水吧，首创茶+软欧包在模式与喜茶以茶饮大单品的水吧模式紧贴市场有所不同，奈雪一开始就是以茶+硬欧包的模式转入市场。当时这种模式在深圳乃至全国市场都是首创，作为第一个吃螃蟹的人，奈雪在一开始却并不被人寄予厚望。因为，市场上普遍认为淋漓尽致的单品策略较为更容易顺利，如果同时主打两个有所不同品类的产品，顾客不过于更容易记得住，而且之前也没同时作好两个品类的顺利案例。
但是，彭心却十分坚决自己的点子。果不其然，这种茶+硬欧包的模式在市场上大获得顺利，现在，在奈雪的销售比中，茶和硬欧包的比例是1:1。那么，彭心究竟是怎么把看起来违反常规的模式做到顺利的呢?独有的产品创意，引起市场波澜1、以水果茶为核心虽然奈雪同时做到茶和软欧包在，但在产品线设计上，一直都有一个核心，那就是水果茶。
奈雪在茶饮产品中，主推水果茶，以高端茶叶和新鲜水果为主要原料，所以，用来当作配餐的软欧包在，某种程度以新鲜水果和蔬菜为主要原料，把新鲜蔬菜或水果用烹饪机刺穿，烫入面团。同时，在每个月上新的水果茶时候，一定有一款软欧包与水果茶完全一致。比如3月上新的霸气凤梨茶，就不会有适当的凤梨软欧包在。
2、把茶和硬欧包都做淋漓尽致我要顾客忘记我的茶饮，也要顾客忘记我的面包，所以我们必需要把两款产品都作出差异化，做淋漓尽致。1、在茶饮上，自由选择做到高端茶彭心之所以不会自由选择请辞做到茶饮，正是出于对茶的热衷，但是求助于茶饮市场广泛稍低端，多使用香精茶，于是，她要求要提高这种局面，做到高端茶饮。这个时候，就面对一个问题，就是缺少高端茶叶供应商，特别是在在品牌还没知名度的时候，这个问题就变得最为引人注目，为此，彭心也是不择手段投放更高的成本。
因为我指出现在的消费者，不愿为高品质买单，所以我们这么做到了之后也一度让用于奶精、果酱、香精茶的这些品牌商家活不下去。2、改进传统欧包在，构成差异化闺蜜在喝下午茶的时候，总是必须不吃点东西的吧。在要求做到茶饮的时候，彭心就早已开始找寻适合的配餐。
无论是星巴克还是其他的饮品品牌，广泛都是配上蛋糕居多，彭心为了和这些品牌构成差异化，自由选择引入欧包在。传统欧包在口感上稍软，不过于合乎国人的口味，所以彭心在引入的时候，对烘烤与烤制方式展开了改进和创意，重新加入了老面烘烤，让欧包在显得坚硬，同时重新加入乳酪让口感更加非常丰富。在推向市场的过程中，彭心将其取名为软欧包在，迅速就取得了消费者的青睐，并且引发了饮品行业和烘培行业的波澜仿效。这种茶+硬欧包的模式遵循一个恒定的法则，那就是喝酒设施减少客单价。
如今，奈雪平均值客单价多达50元，每销售一杯茶会销售1.2个软欧包在。不学星巴克，把门店装有成奢侈品店1、5次易稿，抛弃星巴克大叔风都说道星巴克买的不是咖啡而是情调，所以在很长一段时间里，星巴克仍然都让文艺青年趋之若鹜。
于是，国内很多饮品品牌在门店环境上，某种程度的不会和星巴克相若。但是，彭心却坚决不学星巴克，她总结称之为，星巴克是大叔风，整体偏暗浮，给人感觉稳重、商务，合适80前的男士，而奈雪针对的是年长女性，必须营造的环境必需更加暗淡、更加有美感。我专门去找了几位设计师来设计门店环境，一开始他们给我的设计稿件，广泛回头的都是星巴克的风格，所以重复改动了不出5次，整整3个月才最后定案设计稿。
2、环境设计参考奢侈品店针对年长女性这一定位，彭心想到了奢侈品。于是，在门店环境的营造上，她要求回头奢侈品零售店的简洁、暗淡、时尚的空间格调。奈雪每间门店都是由国外设计师设计，门店的灯光则请求爱马仕的灯光设计公司来做到的，之所以花上这么大的成本来做到，就是期望我们的门店看起来更加像一线奢侈品品牌，而不是餐饮公司。
死磕细节，研发合适女性客群的瘦高杯只不过市场上很多网红店都会经常出现慢生子慢杀的情况，但是奈雪不一样，从一开始的疯狂，到如今，早已两年多的时间，奈雪的业绩还是在持续上升，除了在产品、模式、门店环境的差异化之外，还有一个最重要的原因，就是客户体验夸奖。比如，贡茶、星巴克等品牌用于的都是很粗的杯子，但彭心找到女生握住一起不过于难受，于是在两年前，她就开始研究合适女性客群的杯子，改进做到了现在的瘦高杯。我就是指自身体验抵达，以我自己的手的握住度尺寸打的样，这种杯子瘦长，握住一起便利，同时还能变得份量多，现在整个市场很多在仿效。
在杯盖还有一个凹槽也是尤其设计的，因为彭心找到星巴克的杯盖是追的，入口处不会沾到口红，所以，她在奈雪的杯子设计了凹槽，就可以防止这种情况。还专门设计了杯里斯，为的是避免外带时茶从杯口泄漏，同时别有用心地设计了男女有所不同款，女生是爱心里斯，男生是小太阳。小结：最近这几年，中国茶饮市场的疯狂程度不言而喻，竞争也是非常的惨重，而奈雪之所以需要在两年时间里，较慢疯狂，获得亿元的融资，取得市场的接纳，就在于在模式、产品、环境上的不断创新，走进了一条差异化之路。如今，奈雪于是以逐步布局全国市场，而彭心对于未来的发展充满信心的同时，也具有深深的危机感。
她说道：在过去一年，深圳关店亲率最低的就是茶饮和甜品店，我们是在围城中脱颖而出。运气好的同时，内功也必须十分坚实。
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