‘开云官方入口’餐饮业转型纵深推进大众消费成绝对主角

12月14日晚，坐落于成都龙腾西路的楠沣勝火锅食客满座，这家才开业3个月之后在成都火锅圈小有名气的黑马将顺利得益于精准定位、美味不喜。近两年来，餐饮消费已从之前的面子消费重返本质，只有回头大众亲民路线，靠美味和服务才能夺得市场。该火锅店肖姓负责人回应。

自2012年底开始，餐饮消费开始了深度调整。要么破产、要么转型，这是当时放在高端餐饮面前的两条路。但是受大环境影响，再行再加挣脱中高端餐饮结构框架、与市场构成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得高端餐饮大众化转型之路困难重重。

市场很残忍，近两年来，作为美食之都的成都，已先后有满庭芳玉林店、金都银杏蜀汉路店、银杏南亭酒楼、狮子楼金沙店、锦里大院等曾多次在成都餐饮界名声悦耳的餐饮企业陆续歇业，而据预测还有不少高端餐饮企业熬不过寒冬而自由选择转行或倒地。事实上，变化的仅有是消费结构，人们对餐饮业的消费市场需求并没转变，忽略餐饮企业大众市场需求还在不断扩大。

日前揭晓的《2013成都餐饮企业调查报告》表明，2013年在餐饮企业客源综合比例中，个人/家庭消费由2012年的45.89%提高为2013年的69.69%，提高23.8个百分点，增幅34%。未来，大众消费市场份额还将之后不断扩大，商务部今年实施的《减缓发展大众化餐饮的指导意见》拒绝：5年内，完善大众化餐饮服务体系，力争大众化餐饮占到全国餐饮市场比重由当前的80%提升到85%以上。中国烹调协会日前公布的今年110月餐饮市场分析报告指出，大众化餐饮由于刚性市场需求而快速增长比较稳定，更加因其经济实惠、方便快捷的特点更加获得市场的接纳和青睐，沦为推展整个行业企稳转好的中流砥柱。

而在容许三公消费后，餐饮市场被挤掉了泡沫，开始重返理性，餐饮行业渐渐取得投资者的接纳与注目。不仅联想控股旗下的弘毅投资基金寄予厚望餐饮市场，欧洲仅次于投资基金基金CVC、路易威登集团旗下的投资基金股权基金等国际资本也都寄予厚望中国餐饮市场，争相自由选择国内品牌餐饮企业展开并购。

餐饮业所面对的主要矛盾早已仍然是经济上行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的诛存活改变为谋发展。记者探访成都餐饮市场找到，为应付市场变化，不少餐饮企业还通过移动网站、APP、数字标识、移动支付、微信、微博等新技术新媒体的运用积极开展营销。数据表明，去年成都餐饮企业赠送给优惠券和优惠优惠依然是主要的营销推展方式，其用于比例分别约50%和62%，但网络广告和网络淘宝作为新兴的推展方式已分别占到33%和26%，不少川菜企业负责人回应，要将大众转型展开究竟。

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